Ces Cupcakes au Citron Framboise sont le plaisir suprême pour tout amateur de cupcakes! Les moelleux cupcakes au citron se marient à la perfection avec le meilleur glaçage à la framboise.
Si vous aimez les gourmandises à la framboise, alors vous devriez essayer ce Gâteau Miel Framboise et ces Biscuits Linzer à la Confiture de Framboises.
Détails de la Recette
Les cupcakes sont une gourmandise appréciée par de nombreuses personnes. Que ce soit votre faiblesse ou celle de votre enfant, certaines gourmandises sont vraiment difficiles à résister, notamment ces Cupcakes au Citron Framboise. Chaque bouchée est un pur bonheur!
- SAVEUR: La saveur citronnée des cupcakes se marie délicieusement avec le goût sucré-acide des framboises. C’est un dessert que tout le monde adorera.
- TEXTURE: Ces cupcakes citronnés sont à base de crème sure, ce qui leur donne une texture incroyablement moelleuse. Et le glaçage est épais et crémeux.
- TEMPS: Cette recette prend environ 50 minutes à réaliser.
- FACILITÉ: Cette recette comporte plusieurs étapes, mais elles sont vraiment faciles à réaliser. Je vais vous montrer comment faire des cupcakes parfaits avec le meilleur glaçage!
Ce dont vous aurez besoin
Notes sur les Ingrédients
- Beurre- Vous voudrez utiliser du beurre non salé ramolli pour cette recette. Il sera utilisé pour humecter le gâteau et aussi pour faire le glaçage au beurre.
- Citron- Le zeste et le jus donnent à ces cupcakes leur merveilleuse saveur citronnée.
- Crème sure- Cet ingrédient ajoute beaucoup d’humidité aux cupcakes.
- Lait- Cela ajoute de l’humidité. Utiliser un lait riche en matières grasses donnera des cupcakes plus moelleux que si vous utilisez du lait écrémé.
- Fécule de maïs- Cela agit comme un épaississant.
- Fromage à la crème- Cet ingrédient gras et riche donne au glaçage sa consistance onctueuse et son goût riche.
- Sucre glace- C’est assez fin pour être ajouté au glaçage pour le sucrer sans laisser une texture granuleuse comme le ferait le sucre régulier.
Incorporations et Substitutions
- Remplacer le fromage à la crème- Pour plus de douceur, remplacez le fromage à la crème par du mascarpone.
- Utiliser d’autres baies- Donnez au glaçage une autre saveur en utilisant d’autres baies, comme des fraises, des mûres ou des myrtilles.
- Ajouter d’autres saveurs aux cupcakes- Essayez cette recette avec un peu de zeste et de jus d’orange ou de citron vert pour une touche citronnée supplémentaire.
- Le rendre sans gluten- Remplacez la farine tout usage par de la farine sans gluten 1:1 pour un dessert sans gluten.
Comment Faire des Cupcakes au Citron Framboise
- Battre le beurre et le sucre. Combinez le beurre et le sucre dans le bol de votre batteur sur socle en utilisant l’accessoire à palette.
- Ajouter le reste des ingrédients liquides. Ensuite, ajoutez les œufs, le zeste de citron et le jus de citron. Ajoutez maintenant la crème sure, le lait et la vanille.
- Combiner les ingrédients secs. Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et le sel. Ensuite, tamisez-le dans la pâte à cupcakes au citron.
- Cuire. Maintenant, placez des caissettes à cupcakes dans un moule à muffins et répartissez la pâte à cupcakes au citron dans 12 caissettes à cupcakes. Cuisez les cupcakes au citron pendant 20 minutes à 350 degrés Fahrenheit.
- Préparer la sauce à la framboise. Combinez les framboises fraîches et le sucre dans une casserole et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Portez ensuite à ébullition et laissez épaissir. Laissez refroidir et passez au tamis.
- Combinez les ingrédients du glaçage (sans sucre). Battez maintenant d’abord le beurre ramolli et le fromage à la crème, puis ajoutez la sauce à la framboise passée au tamis et de la vanille jusqu’à ce que le glaçage à la framboise ait une consistance lisse.
- Proceed by incorporating the confectioner’s sugar. Next, introduce the powdered sugar and continue to whisk at a low speed, gradually increasing to high.
- Cover with frosting. Top the cooled cupcakes with the buttercream and serve.
Hot Tip: Load a disposable pastry bag with the raspberry buttercream and squeeze it in a circular motion using a Wilton 2D tip for an elegant display.
Cooking Tips
- Avoid overmixing the mixture- Excessive mixing of the cupcake batter will reduce the presence of air bubbles, essential for creating fluffy cupcakes.
- Allow the raspberry mixture to cool- Ensure that the mixture is completely cooled or refrigerated to hasten the process. Avoid having it warm, as this may result in a runny buttercream.
- Thicken the buttercream- If the consistency is too thin, gradually add powdered sugar and monitor the texture to decide if the buttercream requires further thickening. Keeping it cold can also help.
- Preserve the remaining raspberry mixture- Do not discard the excess raspberry mixture. Store it in a sealed container in the refrigerator and use it as syrup for pancakes or waffles!
Frequently Asked Questions
The key to light cupcakes lies in the presence of air bubbles in the batter. These bubbles are formed by the combination of ingredients with leavening agents like baking soda and baking powder. Be cautious not to overmix the batter, as this can burst the bubbles, ruining the fluffiness of your cupcakes.
For moist cupcakes, incorporating ingredients rich in fat is the most effective method. These ingredients contribute significantly to the moisture content. Therefore, opt for high-fat milk, cream cheese, or sour cream for the moistest cupcakes possible.
Service Recommendations
These Lemon Raspberry Cupcakes are ideal for a summer gathering or backyard barbecue. They perfectly complement other sweet treats for an enjoyable dessert spread.
- Cakes: Present these cupcakes alongside Chocolate Mousse Cake, Honey Raspberry Cake, New York Style Cheesecake, or Strawberry Bundt Cake.
- Pastries: Pair these Lemon Raspberry Cupcakes with some Easy Cheese Danish Pastries (VIDEO), Baklava, or Chocolate Donuts.
- Cookies: Serve them with some Linzer Cookies with Raspberry Jam, Monster Cookies, S’mores Cookies, or Cookies And Cream Cookies.
- Pies: Accompany them with a slice of Chocolate Cream Pie, Blueberry Pie, Homemade Apple Pie, or Perfect Peach Pie.
Prepare This Recipe Ahead of Time
Preparation in advance: The cupcakes and buttercream can be prepared in advance. Store the cupcakes at room temperature and the buttercream in the refrigerator. Frost and serve when ready.
Storage: Wrap these Lemon Raspberry Cupcakes with plastic wrap or store them in an airtight container in the fridge for up to 4 days.
Freezing: Freeze the cupcakes in a ziplock freezer bag once cooled but prior to frosting. They will remain fresh for about 3 months. Thaw in the refrigerator overnight before adding the icing.
Additional Delicious Raspberry Delights!
This article may contain affiliate links. Check out my disclosure policy here. This recipe was initially published on Jul 14, 2017, and has been slightly modified since then.
Complete Recipe Instructions
For the raspberry buttercream
Combine the butter and sugar in the stand mixer bowl using the paddle attachment.
Incorporate the eggs, lemon zest, and lemon juice. Beat at medium speed until thoroughly combined.
Then, add the sour cream, milk, and vanilla extract. Mix at a medium speed.
In a separate bowl, mix together the flour, baking powder, baking soda, cornstarch, and salt
Incorporate the flour mixture into the batter. Be cautious not to overmix.
Partition the dough among 1 muffin baking tray (12 muffins) lined with cupcake liners. Cook at 350 degrees Fahrenheit for approximately 20 minutes or until a toothpick emerges clean when inserted into the cupcake.
Simultaneously, initiate the creation of the raspberry buttercream by crushing 12 oz of raspberries and 3/4 cup of sugar in a small saucepan.
Take the raspberry and sugar blend over medium-high heat until it reaches a simmer. Maintain it on heat until it begins to thicken (approximately 15 minutes).
Filter the raspberry blend through a mesh sieve. Allow the blend to cool entirely or refrigerate to expedite the cooling process. It is crucial for it to be completely cool. Even the smallest hint of warmth can result in your buttercream being too fluid.
In the bowl of a stand mixer, blend the softened butter and cream cheese using the whisk attachment.
Incorporate 1/2 cup of the chilled raspberry blend and 1 tsp vanilla essence into the buttercream while mixing at medium-high speed. P.S.: Do not discard the extra raspberry mixture. Utilize it as a syrup on your pancakes or waffles!
Lastly, include the powdered sugar and whisk until thoroughly combined.
Utilizing a decorating tip of your selection (I opted for Wilton 1M piping tip), squeeze out the raspberry buttercream onto each cooled cupcake. Note: if your buttercream turned slightly fluid due to warm ingredients, refrigerate it for around 1 hour. This should assist in thickening the texture. You can also add a bit more powdered sugar to enhance its thickness.
- Avoid over mixing the dough- Excessive mixing of the cupcake batter diminishes the air bubbles, which are responsible for the cupcakes’ light and fluffy texture.
- Cool down the raspberry blend- Ensure the blend cools completely or refrigerate to accelerate the cooling process. It is essential for it to remain cool entirely to prevent the buttercream from turning runny.
- Thicken your buttercream- Add powdered sugar gradually if your buttercream seems thin, and monitor its consistency to determine if additional thickening is required. Maintaining it cold also aids in this process.
- Save the surplus raspberry mixture- Do not dispose of any leftover raspberry mixture. Store it in a sealed container in the refrigerator and use it as syrup for pancakes or waffles!
Calories: 442kcal | Carbohydrates: 59g | Protein: 3g | Fat: 22g | Saturated Fat: 13g | Cholesterol: 83mg | Sodium: 265mg | Potassium: 143mg | Fiber: 2g | Sugar: 46g | Vitamin A: 710IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 58mg | Iron: 1mg
